La cave

Le domaine dispose aujourd’hui d’installations modernes me permettant de travailler dans des conditions optimum et surtout d’être le plus respectueux possible avec mes vins. Pour cela, je travaille au maximum par gravité et ma cuverie dispose d'une climatisation naturelle assurée par un puits canadien.
L’eau de pluie est par ailleurs collectée.

Pour l’obtention de vins rouges représentant 90 % de la production, les raisins subissent des macérations de 10-12 jours en cuve ouverte avec pigeage et remontage régulier. Le rosé, quant à lui, est obtenu par un pressurage direct sans contact prolongé de la pellicule du raisin et de son jus.

Vient ensuite le temps de l’élevage où le vin va sommeiller en cuve fermée afin de préserver les arômes naturels offerts par le fruit mais aussi permettre une meilleure expression du terroir. Seulement les vins issus de l’assemblage du Pinot-noir et du César subiront un élevage en fût de chêne (228 litres) et demi-muids (600 litres) profitant ainsi d’une micro-oxygénation offrant une meilleure maturation des vins.